根据专业教学计划的安排,2020级营养配餐专业全体学生12月21-24日赴南京明基医院进行了为期4天的专业见习。为保障此次见习的顺利进行,学院领导和专业教师从1个月前就开始准备,与医院带教老师交流、制定见习计划、安排见习岗位、带领学生办理健康证等,进行了各方面的准备工作。
明基医院膳食科和餐饮部对此次学生见习高度重视、精心安排。根据营养配餐工作流程和岗位要求,把学生分成5个小组:营养组、厨房组、配餐组、素切组、仓储组。每个小组都指定了带教老师,明确了工作内容和要求,在有限的四天里,让学生在各岗位间进行了轮转,以保证学生对每一个工作岗位都能体验。
在四天的见习中,同学们了解了营养配餐岗位职责和工作要求;了解了食品分类标准和管理流程;认识了各种原材料、并体验了各种食材的处理方法。在见习中,同学们观察并参与了各种营养膳食的制作、尝菜、留样和配送,感慨原来小小厨房蕴含着如此大智慧。医院每天的餐食,除正常膳食外,还有如此多种类:幼儿普食、小儿普食、成人普食、小儿低盐低脂餐、成人低盐低脂餐、成人低盐低脂糖尿病餐、成人低钾餐、月子餐、流食、半流食等,满足各不同科室病人的营养需求。
通过这次见习,同学们明白了书本里的营养素配比、食材搭配比等“枯燥”的数字都是实际工作需要,是营养配餐专业学生的基本技能。仅平时吃的白米饭,就分为普通米饭、软米饭、低蛋白米饭、杂粮米饭等,而且根据不同人群健康状况,杂粮各不相同,要用的知识非常多。营养配餐不仅仅让人们吃饱、吃好、满足每日营养需求,还要考虑用餐者的饮食习惯,做到营养美味两不误。要成为一个合格的营养配餐员,要学的东西很多。
在工作空隙,明基医院的吕伟伟老师还给同学们做了《安全保障》专题讲座,和同学们分享他的求职和工作经历,带同学们看了台账。见习结束后,部门负责人还给表现优秀的同学颁发的纪念品。
此次见习,时间虽短但是收获很多:邢欣怡同学说:“通过这次见习,彻底改变了我对‘食堂’的刻板印象。看似简单的营养餐中,背后却囊括了营养素的搭配、热量计算、食材的严格筛选、保鲜、各个环节的消毒等一系列的问题。而作为比较特殊的食品行业,每个环节都不容出错甚至要求更加严格,真正体会到了‘粒粒皆辛苦’。感谢老师和明基医院愿意给我们这样一个机会,真真正正给我们‘上了一课’,我也会认真铭记此次的见习经历,为我以后的理论学习注入实践的灵魂!“胡梦含同学说:“我每天都会跟阿姨去到住院病房送餐,不同的餐送到不同的病人手中,有糖尿病的,低盐低脂的,产妇吃的等等,种类很多。我更觉得我们这个专业要学的东西很多。很幸运能有这样一个机会亲身实践,有这样一个机会让我更了解我们这个专业,也希望以后还会有更多这样的机会。”
专业见习是职业教育重要的实践性教学环节之一,是专业实习的前奏。本次专业见习帮助学生们更好地理解、消化了专业理论知识,明确了职业规范和标准,激发了学生学习的主动性。
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