小厨房大智慧 营养美味两相宜 ——康养工程学院2020级营养配餐专业开展专业见习活动

根据专业教学计划的安排，2020级营养配餐专业全体学生12月21-24日赴南京明基医院进行了为期4天的专业见习。为保障此次见习的顺利进行，学院领导和专业教师从1个月前就开始准备，与医院带教老师交流、制定见习计划、安排见习岗位、带领学生办理健康证等，进行了各方面的准备工作。

明基医院膳食科和餐饮部对此次学生见习高度重视、精心安排。根据营养配餐工作流程和岗位要求，把学生分成5个小组：营养组、厨房组、配餐组、素切组、仓储组。每个小组都指定了带教老师，明确了工作内容和要求，在有限的四天里，让学生在各岗位间进行了轮转，以保证学生对每一个工作岗位都能体验。

在四天的见习中，同学们了解了营养配餐岗位职责和工作要求；了解了食品分类标准和管理流程；认识了各种原材料、并体验了各种食材的处理方法。在见习中，同学们观察并参与了各种营养膳食的制作、尝菜、留样和配送，感慨原来小小厨房蕴含着如此大智慧。医院每天的餐食，除正常膳食外，还有如此多种类：幼儿普食、小儿普食、成人普食、小儿低盐低脂餐、成人低盐低脂餐、成人低盐低脂糖尿病餐、成人低钾餐、月子餐、流食、半流食等，满足各不同科室病人的营养需求。

通过这次见习，同学们明白了书本里的营养素配比、食材搭配比等“枯燥”的数字都是实际工作需要，是营养配餐专业学生的基本技能。仅平时吃的白米饭，就分为普通米饭、软米饭、低蛋白米饭、杂粮米饭等，而且根据不同人群健康状况，杂粮各不相同，要用的知识非常多。营养配餐不仅仅让人们吃饱、吃好、满足每日营养需求，还要考虑用餐者的饮食习惯，做到营养美味两不误。要成为一个合格的营养配餐员，要学的东西很多。

在工作空隙，明基医院的吕伟伟老师还给同学们做了《安全保障》专题讲座，和同学们分享他的求职和工作经历，带同学们看了台账。见习结束后，部门负责人还给表现优秀的同学颁发的纪念品。

此次见习，时间虽短但是收获很多：邢欣怡同学说：“通过这次见习，彻底改变了我对‘食堂’的刻板印象。看似简单的营养餐中，背后却囊括了营养素的搭配、热量计算、食材的严格筛选、保鲜、各个环节的消毒等一系列的问题。而作为比较特殊的食品行业，每个环节都不容出错甚至要求更加严格，真正体会到了‘粒粒皆辛苦’。感谢老师和明基医院愿意给我们这样一个机会，真真正正给我们‘上了一课’，我也会认真铭记此次的见习经历，为我以后的理论学习注入实践的灵魂！“胡梦含同学说：“我每天都会跟阿姨去到住院病房送餐，不同的餐送到不同的病人手中，有糖尿病的，低盐低脂的，产妇吃的等等，种类很多。我更觉得我们这个专业要学的东西很多。很幸运能有这样一个机会亲身实践，有这样一个机会让我更了解我们这个专业，也希望以后还会有更多这样的机会。”

专业见习是职业教育重要的实践性教学环节之一，是专业实习的前奏。本次专业见习帮助学生们更好地理解、消化了专业理论知识，明确了职业规范和标准，激发了学生学习的主动性。